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十三五中国餐饮业前景展望

日期:2016-06-13    编辑:食品编辑小组    来源:中国行业资讯网
今年3月初,中央“十三五”规划纲要正式发布。十三五规划纲中提出,今后五年中国经济将保持高速增长,人民生活水平稳固提高。在此背景下,我国餐饮行业如何透过现状看未来呢?本文将立足当前餐饮市场整体发展形势,对新形势下中国餐饮行业的发展情况、经济运行数据,进行分析。总结了“十二五”期间餐饮业发展轨迹并展望“十三五”前景。

 

 

  “十二五”期间,中国餐饮业实现收入从2万亿到3万亿的跨越,限额以上单位餐饮收入也由6千亿迈入8千亿时代。

  “十二五”期间,餐饮业一路披荆斩棘、发展一波三折。2013年餐饮收入增速9.0%,下滑到改革开放以来的谷底,限额以上单位餐饮收入更是跌至负增长,餐饮业告别高速增长的辉煌时代,开始经历洗牌。

  “十三五”期间,大众化餐饮的比重将由现在的80%提高至85%以上;餐饮百强年收入占餐饮市场的比重将由7%提升至10%以上;中国餐饮业仍将保持年均10%以上增速。

  “十三五”中国餐饮业

  仍将保持年均10%以上增速

  在经历餐饮业发展速度一路放缓的寒冬后,餐饮业深入研究分析市场需求这一本源,各方共同努力,在中央八项规定倒逼机制下,经过近3年的努力,针对消费需求端的变化,调整产业结构,积极转型升级,餐饮业供给侧改革初步实现了合理布局。在新时期、新常态下,餐饮行业在结构变革、发展动能方面都体现出新特点。

  1.发力结构性改革 迎接“四化”发展机遇期

  目前,我国经济下行压力较大,宏观经济呈现出“三期叠加”的特征,第三产业在国民经济中地位日益显著,成为拉动内需的主力军。进入“十三五”,餐饮业作为传统产业在新经济政策指引下,已经步入培育内生增长动能和改善就业民生的供给结构调整阶段。在这个大背景下,中国餐饮业也将迎来空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的“四化”发展机遇期,提高管理水平不再是空话,盈利能力将成为检验企业健康状况的标准,新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展,投向餐饮市场的资本也将大量增加。具体表现在四方面:

  新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展带来战略机遇  为推进新型城镇化建设,各地陆续出台新政配套户籍、住房制度改革,2015年中央经济工作会议释放出去库存信号,直指一亿农民工进城买房落户,由此带来的巨大餐饮市场空间不容小觑,中国城市及乡镇的餐饮业发展将成为“十三五”期间行业经济增长点。一方面,餐饮业发展在盘活新型城镇建设中的地位优势明显,餐饮消费所带动的新型城镇商业综合体、特色美食街区、旅游文化产业的繁荣,将成为解决城镇居民就业、增加税收、提升城镇化水平的重要抓手,地方政府结合城镇规划必将配套各种相应的餐饮投资政策。大型连锁餐饮企业具有占领新型城镇市场的先天品牌优势,属地性品牌将率先“下乡坐镇”。餐饮企业只要坚持品质,练好内功,提高竞争力,满足消费者多层次多样化的消费需求,必能在城镇化市场大有可为。另一方面,新型城镇化网点布局考验餐饮经营者的战略决策。国务院区域协调发展战略带来的京津冀、长三角、珠三角三大城市群建设以及所辐射的东北地区、中原地区、长江中游、成渝地区、关中平原等城市群建设与新型城镇化建设点面结合,餐饮业布局顺势而为,把握产业规模和产业能力的协调进步和均衡提升,必会形成餐饮业空间集聚化发展格局,推动餐饮业向规模化纵深发展。

  跨界产业融合促餐饮业解放思想开门合作  现代服务理念和互联网技术充分渗透使传统餐饮产业边界日益模糊,旅游餐饮、互联网餐饮、餐饮地产、餐饮金融等跨界产业融合衍生的大餐饮价值,成为未来各关联产业与餐饮业深度融合的内生动力。在烹饪技术层面,随着消费者综合消费能力的提升,未来烹饪技艺与文化创意产业的融合将为餐饮企业带来更高附加值和更强竞争力;在资本层面,餐饮企业通过资本跨界重组的行为日益频繁,有效地弥补了产业集中度分散的状况,现实的资本回报也成为行业进一步集中的内在动力,未来基于资本层面的餐饮众创、众包、众扶、众筹平台与天使、创业、产业投资相融合,将成为餐饮业下一个机遇风口。

  居高不下的餐饮业用工成本与科技进步推动餐饮服务智能化加速  随着《中国制造2025》国家战略的逐步推进,“十三五”期间,餐饮产业智能化技术革新的成果将不断涌现,厨房技术进步引发的机械化、现代化、智能化餐饮革命已成大势所趋。与此同时,当前餐饮业预定、点餐、移动终端支付、智能机器人传菜、娱乐等智能化服务概念,虽还未成熟却已经无法满足消费者越来越高、越来越多元化的就餐体验需求。以“互联网+”信息服务和品牌餐饮服务商联手打造“无餐厅”的餐饮服务;为了减少用工压力而出现的无人服务的“智慧餐厅”;以制度为“法典”的餐饮模式将在大数据运用中变为“标准化管理”等,都将成为市场所需要、更加务实、人性化的高度智能化服务。

  消费者生活方式转变和新消费需求催生餐饮品类定制化发展  2016年政府工作报告提出“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产,培育精益求精的工匠精神”;“鼓励发展针对个性化需求的定制服务”也被写进描绘未来5年中国发展蓝图的“十三五规划纲要”中。参考国际餐饮发展经验,灵活服务、癖好服务、意外服务、心理服务和金钥匙服务等内容都将是“定制餐饮”的实际表现,餐饮业发展至今,除了提供优质、安全、特色、高品质的服务与环境,针对顾客的不同需求或潜在需求提供有别于标准化的服务,满足甚至超出顾客预期,是开启定制化发展初级阶段的有效做法。同时,随着科技水平的进一步发展,互联网、大数据、云计算等技术的进一步开发和应用程度的提高,顾客的需求、信息、行为和偏好将更加直观、迅速地显示在餐饮经营者面前,餐饮定制化也必将进入新的发展阶段。

  2.多渠道释放新动能 拉动内需提振消费信心

  “十三五”期间,餐饮经济转型应以拉动内需、提振消费为目的;产业转型以大众化、小而美、小而精为需求导向;功能转型以鼓励小微企业自我发展、服务民生、活跃经济为侧重点;定位转型以传承、创新中华民族饮食文化为切入点;形式转型则应充分利用“一带一路”、人文外交、饮食文化和技艺传承等国家战略规划。餐饮业仍应坚持以人为本、服务民生的基本原则,从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型,优化发展结构,创新发展模式,提升服务质量,释放发展新动能。

  针对消费者消费偏好、消费习惯、消费方式的新变化以及市场需求的新要求,餐饮市场发展呈现大众化、个性化、多元化特点  大众化餐饮成为市场绝对主体,不仅大众化餐饮概念得到充分拓展,形成不同的消费水平,且不断向多样化、特色化发展。大众化餐饮的市场覆盖也将体现便利、服务、适众的主导思想。

  餐饮企业在追逐“盈利”的同时,逐渐找回“产品和服务”这一本质,企业竞争的着力点转向质量安全、品牌口碑和经营特色,不断提高企业管理水平  大型餐饮集团通过主品牌、副品牌扩大市场占有率,中国餐饮百强年收入占餐饮市场的比重将由7%提升至10%以上。

  “大众创业、万众创新”发展战略将在餐饮行业中得到充分体现  青年创业、特别是大学生创业,得到政策保障和多元社会资本支持,成为创业发展生力军。

  广泛推广食品安全保障体系  食品安全法在“十三五”期间进入全面实施阶段,确保食品安全是餐饮行业头等大事,确立以“预防为主、风险管理、全程控制”为核心的食品安全保障体系,以诚信经营为基础的企业社会责任,建立以食品安全为主要内容的行业奖惩机制,行业自律成为行业组织的核心任务。

 

  “中餐走出去”将有实质性进展,中餐国际化步伐加快  通过海外交流考察、鼓励赴海外投资开店、参与中餐烹饪技艺国际交流展示、参加国际烹饪技艺赛事等一系列活动,将积极向全世界宣传推广中华餐饮文化;通过支持海外华商多样化的“转型升级”提升海外中餐质量和服务水平;通过国内品牌企业在海外开设“单品招牌店”,树立时尚中餐新形象;通过“中餐海外推广中心”加强国际餐饮市场合作发展,创建国家间战略项目平台,尝试建立海外中餐体验区,催生以海外市场为主体业务的外向型餐饮企业并走出国门。

  3.加大力度优化产业结构 强化餐饮大众化发展方向

  当前,中国餐饮业所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距,餐饮供给难以满足民众日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。政府有关部门应继续加大力度优化餐饮产业结构,加快发展大众化餐饮,推动餐饮业向现代生活服务业转变,促进行业健康可持续发展,引导餐饮业积极创新转型。

  制定产业经济圈互惠政策  积极组建京津冀、长三角、珠三角、东三省、一带一路(西北)、川渝滇桂(西南)等餐饮业经济圈,根据区域战略发展的大局,各地尽快出台支持政策,制定区域合作机制,指导推进餐饮行业协调、联合发展,加强饮食文化交流,鼓励餐饮企业、特别是大型品牌餐饮企业进行更加紧密的战略合作,促进资源优势互补和合作共赢,实现品牌对接、技术支持、人才共享、市场共建。通过建设“一带一路”国际美食长廊、举办国际美食节等举措,实现区域经济协调发展,不仅促进区域间餐饮服务贸易,还将带动餐饮业上中下游产业链商品贸易的发展。

  减轻税费负担,优化发展环境  “营改增”在生活服务业全面推开,让餐饮企业真正享受到政策创新释放的改革红利,但仍需改善政策环境,出台相应配套细则措施,切实解决进项税可抵扣项目难以取得票据、法人公司汇总纳税等现实问题。此外,国务院发布的《关于深化流通体制改革加快流通产业发展的意见》指出,完善社区商业网点配置,新建社区的商业和综合服务设施面积占社区总建筑面积的比例不得低于10%。应按政策抓落实,通过“公租房”“个人依法出租住房”等改革措施降低餐饮网点房租压力,以缓解当前房租不断攀升而使一些企业不得不退出餐饮业的窘境。

  进一步扶持大众化餐饮发展  2014年6月,商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》,其中指出:力争用5年左右的时间,健全大众化餐饮服务体系,大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上,并提出21条引导型措施。各地政府部门应本着改善民生、便民利民的目的,加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策,促进餐饮行业结构性调整,营造良好发展环境,加快发展大众化餐饮,鼓励发展社区餐饮、老年餐饮等,促进商超合作、自助餐配送站等模式,充分发挥餐饮业保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的功能和作用。同时高度重视进一步开放餐饮服务市场,促进公平竞争,使大众餐饮落脚在惠民服务上。

  大力支持餐饮连锁经营发展  连锁经营仍然是企业做大做强的利器,支持餐饮企业做大做强,大力推进发展餐饮连锁经营。鼓励引导连锁餐饮企业积极探索发展新途径;推动优势餐饮企业利用参股、控股、联合、兼并、合资、合作、众筹等方式做大做强;连锁餐饮企业逐渐趋于标准化、小型化、精细化、工厂化、智能化方向,大力发展冷链物流,支持中央厨房的建设发展;充分利用“互联网+”、信息化所带来的发展机遇,并进行餐饮产业链整合来降低成本;支持中餐走出去,鼓励具备条件的品牌企业走出国门,拓展国际市场,打造中餐国际品牌和产业化园区。

  加强餐饮创新模式的规范管理  在当前“互联网+餐饮”思维的指导下,餐饮业各种新兴商业模式不断涌现,并且发展迅猛,但食品安全等各种问题随之而来,市场秩序亟须规范。为了进一步拓展网络消费领域,促进餐饮线上线下融合发展,需要进一步完善互联网交易相关法律法规,优化电子商务发展环境;制定服务规范和标准,引导、规范“互联网+餐饮”健康发展,并强化自身建设,提高风险抵御能力和盈利能力;加强监管和评估,坚决治理不符合标准暗箱操作的交易行为。

  充分发挥行业组织的行业自律、规范行为等方面的积极作用  提高行业组织的管理水平和组织化程度,对其在行业指南制定、行业人才培养、共性技术平台建设、第三方咨询评估等方面给予相应的支持。将餐饮行业专业技术、经营管理人员相应职称评定认可权下放给行业组织。加强餐饮标准和规范的贯彻落实,通过行业组织加大餐饮标准的组织培训、推广实施力度,全面提升餐饮行业标准化水平。鼓励行业组织协助各地举办饮食文化交流活动,支持地方餐饮经济、特别是特色餐饮的发展。

  姜俊贤提出,“十三五”时期,餐饮业将坚持立足行业优势,认清面临的机遇与挑战,做好准备,趋利避害,不断探索,积极作为,坚持以人为本、服务民生的基本原则,树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念,从业态创新、精细化管理、节能低碳绿色发展、品牌战略和“互联网+”五个层面进一步推动转型发展,优化结构,创新模式,优质服务,增强动力,系统谋划整个行业的前进方向。“十三五”期间,中国餐饮业仍将保持年均10%以上的增长速度,到2020年餐饮收入将迈向5万亿规模的新天地。

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