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教你做最地道家常版葱油拌面,简单美味!

日期:2018-03-08    编辑:杂谈编辑小组    来源:中国行业资讯网
除了米饭以外,面食应该算是另一大主食之一了。北方人非常爱吃面,但在江南,也有十分可口的面食。葱油拌面,就是一道独具特色的江南美食,凭借其制作简单和极具营养的特点,葱油拌面成为了最常见的一个菜品。拌面好吃,在于葱油做得好,好的葱油能让拌面一下子成为美

除了米饭以外,面食应该算是另一大主食之一了。北方人非常爱吃面,但在江南,也有十分可口的面食。葱油拌面,就是一道独具特色的江南美食,凭借其制作简单和极具营养的特点,葱油拌面成为了最常见的一个菜品。拌面好吃,在于葱油做得好,好的葱油能让拌面一下子成为美味。今天,小编就来教大家做家常半葱油拌面。

简介

教你做最地道家常版葱油拌面,简单美味!

葱油拌面是一道美味可口的名点,作为江南地区的一个特产,是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗,味独特。在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。

或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。

教你做最地道家常版葱油拌面,简单美味!

地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。

如果做虾米不是肉丝,虾米要先用水浸泡二十分钟左右,其余的步骤都是一样的。调味料没有写明具体的用量,可按个人口味,北方人如果不喜欢甜,糖是可以不放的。

葱油拌面各食材的处理方法

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1、面条

面条下锅煮熟后捞出,煮好的面可以用冷水先泡着,这样就不会粘成一大块。面条不可以煮太久哦,煮到刚刚熟,面条本身有点偏硬的时候关火,稍微闷一会即可。

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2、葱

如果没有香葱,用大葱的葱白,切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。烹饪时葱花也可以直接在油里爆完,再浇在面条上。

葱油拌面怎么做营养会流失?

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喜欢吃辣的可放些辣椒油。老抽与鲜抽已经有咸味了,所以也可以不用再放盐,以免味道过咸。老抽是烹饪上色的,煮沸后食用较安全。葱可以稍微煎更久一点点,这样会更香。烹饪时适当的加入少许猪油可以增加香气。熬葱油时先放葱,再倒油,可避免油爆出锅外。拌面时尝尝味道,根据个人口感加糖和酱油。

葱油的做法

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1、锅里放适量油,加点香料(如八角、桂皮、花椒粒和香叶)烧热(保持中火就可以)。

2、加入切丝的洋葱,一直熬到洋葱变蔫,期间一直保持中小火,但是别关到最小。

3、把以上香料全部捞出,加入洗净沥干(不然容易溅油)的葱段。

4、一直熬到葱段变得焦黄,晾凉一点以后就可以装瓶了。

家常葱油拌面的做法

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原料:全蛋面、小葱、海虾米、酱油、白糖

步骤:

将全蛋面下开水锅中煮熟,沥干水分备用;

将小葱切段,锅内入适量的油,将小葱炸干,制成葱油;

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取部分葱油与虾米、酱油、白糖熬成葱油汁;

与面条拌匀,淋入少量葱油,点缀炸过的小葱叶、炸虾米即可开动。

葱香逼人,面条筋道,用碱水面换成全蛋面,会更适合北方的盆友的口味。

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